Bản đồ ẩm thực - Kỳ 1: Đến Bến Tre, ăn ..."sâu tươi" béo núc

"Sâu" ở đây chính là đuông dừa - loại đặc sản độc đáo có một không hai ở những xứ dừa đồng bằng sông Cửu Long.

Đuông dừa là ấu trùng dạng sâu của bọ kiến dương. Sau mùa giao phối, loài bọ này thường chọn cây dừa sung sức, khoét ngọn rồi đẻ trứng vào. Đến lúc đọt thối ngã ngang cũng là lúc đuông trong cây dừa rất nhiều, áp tai vào thân dừa sẽ nghe đuông rầm rì ở trong. Bổ thân dừa ra, mỗi con nằm một lỗ. Mỗi một cây dừa to khỏe có đến khoảng 50 đến 100 con đuông. Người dân chọn đúng thời điểm để chặt dừa và bắt những con đuông mập ú, béo tròn. Mỗi con đuông phải to bằng ngón tay cái, những con mọc cánh cũng ăn được và rất ngon.

Bắt đuông từ thân cây dừa

Những con đuông béo tròn này dưới bàn tay khéo léo của người đầu bếp, cho ra những món ăn ngon tuyệt vời mà ai cũng muốn một lần được thưởng thức. Ngày nay, đuông dừa đã trở thành một trong những món ăn quý hiếm của dân sành ẩm thực và trở thành đặc sản của xứ dừa Bến Tre.

Cháo đuông dừa



Đuông dừa là món ăn dân dã không chỉ ngon mà còn rất giàu chất dinh dưỡng, vì vậy nên nó được người dân bản xứ chế biến thành đủ món ăn khác nhau. Đầu tiên phải kể đến món cháo đuông thơ béo ngậy được người dân địa phương và du khách bốn phương yêu thích. Cách nấu khá đơn giản giống như nấu cháo thịt bình thường, nhưng hương vị của nó thì thơm ngon hơn hẳn. Người dân Bến Tre còn cho thêm nước cốt dừa vào cháo để tạo mùi thơm và tăng thêm độ ngậy cho món ăn.

Đuông dừa nướng

Mùi hương thơm lừng, beo béo lan tỏa của món đuông nướng mê hoặc bất kỳ ai xung quanh. Chỉ cần ăn thử một lần, chắc chắn bạn sẽ muốn ăn thêm nhiều lần nữa. Con đuông thường được kẹp giữa hai nẹp tre hoặc dùng thanh xiên que để nướng. Đuông vừa nướng xong có thể dùng chung với các loại rau xà lách, cà chua, dưa leo... Nước mắm me thêm chút vị cay nồng của ớt cũng là gia vị không thể thiếu của món ăn này.

Đuông dừa rang mặn

Đuông sơ chế cho vào chảo rang mặn và hơi khô với muối, đường, bột ngọt, gần tương tự như cách làm món nhộng tằm, thường dùng như một món ăn mặn với cơm. Món ăn này được nhiều gia đình lựa chọn.

Đuông dừa lăn bột chiên

Để có thể thưởng thức đuông dừa vừa giòn, vừa ngậy cùng vị ngọt đậm đà đặc trưng của loài côn trùng này, bạn có thể tẩm bột rồi chiên. Những con đuông sẽ được bọc qua lớp bột giòn rụm và vàng ươm sau khi chiên mang đến hương vị mới lạ cho vị giác của bạn. Món này có thể ăn cùng dưa leo, rau sống chấm nước mắm chua ngọt.

Đuông dừa ăn sống



Những con đuông béo ú khi vừa lấy ở ngọn dừa ra sẽ được thả vào chén nước mắm. Sau đó cứ thế gắp ăn ngon lành mà không cần chế biến gì cả. Một số người có thể không dám ăn khi nhìn thấy đuông dừa mềm nhũn, ngọ ngậy trong chén. Nhưng mùi vị của món đuông sống sẽ hạ gục bạn ngay trong lần đầu tiên ăn thử. Gắp lấy một con đuông đang bò luậy nguậy cho vào miệng, nhai vỡ một cách từ từ để các dinh dưỡng trong mình đuông lan tỏa trong miệng bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt bùi, vừa giống lòng đỏ trứng vừa giống pho mát rất thú vị.

Đuông dừa hấp xôi

Với món ăn này, những con đuông sẽ được cho lên trên bề mặt gạo nếp trong nồi. Khi xôi chín thì đuông cũng chín. Sau đó xôi trắng vừa nấu xong còn nóng hổi sẽ được ăn cùng với đuông, thêm chút đường hoặc nước mắm tùy khẩu vị từng người. Hoặc cũng có thể chọc cho sữa trong ruột đuông tươm ra, xới trộn đều với xôi rồi ăn đều ngon khó mà cưỡng lại được.

Đặc sản gỏi đuông dừa

Món gỏi được làm từ cổ hũ dừa (phần búp non nhất nằm giữa ngọn cây dừa) thái con chì, ớt chuông thái mỏng, hành lá cắt khúc kết hợp với thịt tôm hùm, bánh phồng tôm chiên giòn. Tất cả các nguyên liệu đã sơ chế nói trên được trộn đều trong các gia vị như mù tạt, dấm, dầu olive, xếp ra đĩa và bày khoảng mươi con đuông dừa chiên vàng lên trên./.

Phi Kim