Bạn đã biết cách nấu bún bò huế đơn giản ? Vậy bạn có biết điểm tạo nên sự khác biệt của bún bò Huế chính là sợi bún to, lát thịt bò mỏng mà to bản, nước lèo có màu đỏ cam với vị cay nồng hấp dẫn. Để nấu món đặc sản đất Huế này, người đứng bếp cần thực sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu tới các bước chế biến.





1. Bún bò Huế - đặc sản nổi tiếng ai cũng phải thưởng thức một lần
Bún bò Huế xưa ra đời từ thời chúa Nguyễn Hoàng (khoảng thế kỷ thứ 16). Tương truyền, xưa có cô Bún xinh đẹp, giỏi giang, thạo nghề làm bún. Tại làng Vân Cù (nay thuộc thị xã Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế), cô Bún đã sáng tạo ra cách chế biến một món ăn mới: Lấy thịt bò nấu thành nước dùng cho món bún. Từ đó, món bún bò ra đời, được lưu giữ và phát triển qua nhiều thế hệ. Đến nay, bún bò Huế đã được cải biên với sự có mặt của nhiều nguyên liệu khác như giò heo, tiết lợn, chả cua,...

Bún bò Huế có nhiều điểm khác biệt so với món bún bò của những địa phương khác. Món ăn này nổi tiếng đến mức gần như ai đã đi du lịch Huế cũng phải thưởng thức ít nhất một lần.

Bún bò Huế có những gì? Một tô bún bò chuẩn vị Huế sẽ gồm sợi bún, thịt bò, tiết heo, chả cua và nước dùng. Nguyên liệu làm bún là bột gạo pha với bột lọc theo tỷ lệ chuẩn để sợi bún có độ dai vừa phải. Thịt bò được chọn là phần bắp chân trước, nạm bò hoặc bắp hoa màu đỏ tươi, mỡ bò màu vàng nhạt. Chả cua màu vàng cam bắt mắt được làm từ gạch và thịt cua xay nhuyễn với vị béo, bùi tự nhiên.

“Linh hồn” của món bún bò xứ Huế chính là nước dùng. Nước dùng được ninh từ xương ống bò nên có vị ngọt đậm đà. Ngoài ra, người ta còn thêm vào nước dùng chút mắm ruốc và sả để dậy mùi thơm nồng hấp dẫn.

Một tô bún bò Huế ngon, chuẩn vị đất cố đô phải có hương thơm hấp dẫn. Tô bún có sắc cam của dầu điều, sắc nâu của thịt bò, tiết lợn và sắc xanh của hành, mùi, thêm chút giá đỗ thanh mát. Món bún với đủ vị cay, ngọt, bùi đã thực sự làm “xiêu lòng” thực khách.

Bún bò Huế cách nấu gồm khá nhiều công đoạn. Bạn cần chú ý tới những điểm sau khi chế biến món ăn này:

Chuẩn bị nguyên liệu:
Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 2kg xương ống bò, 700g bắp bò, 700g bắp giò heo, 3kg bún bò cọng lớn, 200g rau gia vị (sả, ớt, tỏi, hành lá, hành tím, rau mùi), 1 hũ nhỏ mắm ruốc Huế, 1 quả dứa, 100g gừng tươi, 20 cái chả lá Huế, 100g ớt hiểm xanh, 6 củ hành tây và rau ăn bún bò Huế (bắp chuối, rau thơm, giá sống, cọng rau muống).


Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

  • Thịt và xương bò đem rửa qua với muối và giấm rồi rửa sạch để loại bỏ mùi hôi. Với phần bắp bò, bạn cuộn lại, buộc chặt bằng chỉ dù;
  • Giò heo đem cạo lông, rửa sạch và ninh cùng ít muối tới khi da heo trong lại thì bỏ vào tô đá lạnh;
  • Rau thơm cần nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo;
  • Ớt tươi bạn đem thái lát; hành lá nhặt sạch, để riêng phần đầu hành; hành tây cần thái lát mỏng; thái khúc rau răm;
  • Sả và gừng cần rửa sạch, đập dập;
  • Mắm ruốc Huế bạn pha với 1/2 chén nước rồi khuấy đều.


Bước 2: Ướp thịt

Bạn đem ướp thịt với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê mắm ruốc pha loãng, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn, sả và tỏi băm.

Bước 3: Hầm thịt và xương:

  • Bạn lót gừng và sả dưới đáy nồi áp suất, cho xương bò và thịt giò heo vào, đổ nước ngang mặt thịt rồi đun. Tới khi nồi xương sôi thì hạ lửa nhỏ, đun thêm 5 - 10 phút thì tắt bếp. Khi hết tiếng reo thì vớt thịt ra thau nước lạnh để thịt chắc, giòn, không bị bở;
  • Phần thịt bắp bò cũng hầm theo cách tương tự nhưng thời gian nấu dài hơn.


Bước 4: Nấu nước dùng

  • Bạn cho 2 phần nước hầm ở bước 3 vào 1 nồi lớn, có thể thêm nước vào, nêm gia vị theo công thức: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm và một chén mắm ruốc Huế pha loãng. Sau đó, bạn cho tiết heo hoặc chả cua vào nấu sôi;
  • Nếu muốn nước dùng thơm và có màu đẹp, bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng thì cho 1,5 muỗng canh sả băm và 1 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi và sả săn lại thì cho 2 - 3 muỗng canh dầu điều vào, tắt bếp rồi đổ toàn bộ hỗn hợp vào nồi nước dùng.


Bước 5: Làm sa tế ăn bún bò

  • Nguyên liệu: 100g ớt sừng, 4 củ hành tím, 5 cây sả, 1 củ tỏi, muối, đường, dầu ăn và ớt bột;
  • Thực hiện: Bạn bắc chảo lên bếp, đợi tới khi chảo nóng thì thêm vào 5 muỗng canh dầu ăn, cho hành, tỏi và sả băm vào phi thơm. Sau khoảng 3 phút thì cho 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường vào chảo, đảo đều tay. Cuối cùng, cho ớt sừng băm nhuyễn và ớt bột vào, đảo tới khi hỗn hợp có dạng sền sệt là được.


Bước 6: Thưởng thức

  • Bạn chuẩn bị rau mùi, rau răm, hành thái nhuyễn, hành tây và thịt bắp bò thái lát mỏng;
  • Chần bún qua nước sôi, bỏ vào tô. Sau đó, xếp thịt, gân, chả, rắc thêm rau mùi lên trên rồi chan nước dùng nóng vào tô. Sau đó, bạn có thể thưởng thức bún bò Huế với bắp chuối bào, rau muống chẻ, giá, chanh, ớt, sa tế,...


Ngoài ra nếu các bạn muốn học hỏi thêm về cách nấu bún bò huế của người huế thì hãy liên hệ hoặc truy cập ngay vào website của chúng tôi nhé.