Ủ nóng cho đồ làm bánh mì là phương pháp thứ 3 đối việc việc nhào bột bằng tay, ủ bột trong điều kiện này sẽ giúp bột hút nước được nhiều hơn, các phương pháp khác và bột sau khi ổ sẽ có độ mềm xốp và tính dẻo tính đàn hồi cao hơn nhiều. Cách nhào bột này được thực hiện bằng việc lấy một chút bột cho vào nước nóng đến một mức nhiệt độ yêu cầu ( với cách này cả nhà có thể đun nóng trực tiếp trên bếp ga hoặc sử dụng lò vi sóng để làm nóng). Khi nấu ở nhiệt độ cao bột sẽ chuyển thành dạng bột hồ, cả nhà để bột hồ này ở điều kiện nhiệt độ bình thường để khi lớp bột trở nên nguội hẳn thì cho nguyên liệu khác vào như bột mì (phần còn lại) và nước (sữa tươi, trứng, dầu ăn, bơ lỏng) cugnf với men nở sau đố trộn đều hỗn hợp này.
Click image for larger version.  Name: Baker-choice-loai-3.jpg  Views: 33  Size: 6.5 KB  ID: 3810
Cách làm chi tiết cho loại đồ làm bánh này : bao gồm các bước như sau. Bước đầu tiên cả nhà cho 25 gram bột mì với hàm lượng protein cao vào 100ml nước lạnh vào nồi nấu. Khấy đều hỗn hợp này đến khi bột tan đầy đủ trong nước. Bật lửa nhỏ và liu riu khuấy đến khi bột trong nước chuyển sang dạng hồ. Đậy màng bọc thực phẩm để cho hỗn hợp không khô bỏ vào tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng là sử dụng được nhé.Sau đó cả nhà lấy phần bột còn lại trộn đều vào hỗn hợp hồ sử dụng thìa gỗ để bột không dính vào dụng cụ làm bánh Hà Nội.
Click image for larger version.  Name: Bot-hanh-nhan.jpg  Views: 36  Size: 7.5 KB  ID: 3811
Trộn đều hỗn hợp bằng kĩ thuật fold in (kĩ thuật thường được sử dụng trong việc xử lý nguyên liệu làm bánh gato) là được nhé