[evydi.com] - Sau khi làm sạch lông, mổ bụng, con lợn sữa được để nguyên cả tai, đuôi, chân để ướp gia vị và quay trên than hồng trong 8 tiếng mới chín tuốt.
Ngoài Philippines, lechón phổ biến ở nhiều nước như Dominica, Canada, Puerto Rico, Cuba, Tây Ban Nha và một số nhà nước nói tiếng Tây Ban Nha khác. Lechón là một từ trong tiếng Tây Ban Nha có tức là "lợn sữa quay", được làm từ lợn sữa để nguyên cù chín bằng than củi.

Cebu (Philippines) được mệnh danh là nơi chế biến những con lợn sữa quay ngon nhất thế giới. Cebu là một đảo của Philippines song song là tỉnh phát triển nhất nước này. Tuy nhiên, du khách cũng có thể tìm ăn lechón ở nhiều nơi tại Philippines, nhưng nhiều nhất vẫn vào các dịp đặc biệt, trong ngày hội hoặc dịp nghỉ lễ.
Đặc sản lechón ở Philippines phổ thông và được yêu thích tới mức dân địa phương còn tổ chức một lễ hội riêng cho món ăn này. thời kì để chế biến lechón mất gần 8 tiếng. Quá trình chuẩn bị món này đặc biệt công phu. Lợn sữa phải được giết rồi mổ rộng bụng từ chân trước tới chân sau. Tay, đuôi và chân được làm sạch và để nguyên vẹn. Lông trên khắp thân lợ được cạo sạch. Đầu bếp phải rà cẩn thận để không còn lông trên con lợn trước khi ướp gia vị.

Khi đã được làm sạch, thịt lợn được ướp gia vị với tỏi giã dập, kinh giới khô, tiêu, muối và dầu điều. Lượng gia vị thường phụ thuộc vào kích cỡ của con lợn, dùng để ướp cả trong và ngoài con vật. Sau khâu này, con lợn được nhồi đầy bụng với các loại rồi để lạnh trong thùng lớn.



Món lechón Philippines sau khi đã nấu xong có lớp da giòn bóng hấp dẫn thực khách. Ảnh: factlegend.

Bước tiếp theo cũng quan yếu không kém khi quyết định độ chín của thịt chính là xiên vào que lớn và nhất định con lợn để đặt lên bếp than hồng. Than dùng để nướng lợn không cần để lửa quá lớn. Phương pháp nấu này làm cho da lợn giòn hơn và có hương vị thắm thiết đặc biệt. Than hồng giúp món ăn có thêm mùi vị như "thịt xông khói"

Khi quay xong, lợn được gỡ ra khỏi que xiên và để 20 - 30 phút trước khi cắt. thời kì này để gia vị và mỡ của con lợn hòa quyện, ngập trong bụng lợn, giết mềm, có độ ẩm vừa phải. Người nấu cũng phết thêm mỡ lên con lợn khiến lớp da bóng và hấp dẫn hơn.

Nguồn: http://avsett.com/tin-tuc/mon-thit-l...ines-6403.html