Nguyên liệu cho 6 người lớn:
Cá trắm: 4kg
Đậu phụ: 4 bìa
Thịt vai băm: 1 lạng
Giò sống: 1 lạng
Nấm hương mộc nhĩ: mỗi thứ 3 tai.
Rau cần, cải cúc, dọc mùng, hoa chuối: mỗi thứ 2 mớ.
Rau thơm: hành chẻ, thì là, rau ngổ, mùi tàu mỗi thứ 1 mớ.

Xem thêm: học món lẩu
Dứa: 1/3 quả, cà chua: 2 quả, me chua: 1 quả.
Mẻ chua 1/3 bát con, dấm bỗng ½ bát con.
Hành khô: 2 củ
Gừng, nghệ: mỗi thứ 1 củ
Rượu trắng: 1 thìa canh

Xem thêm:
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu
- Cá rửa thật sạch, xương và đầu đuôi để riêng. Phần bụng thịt lọc xương, lấy nửa quả chanh và gừng đập dập chà xát lên mặt da và phần bụng cá. Mục đích khử mùi tanh của cá, lưu ý không cho chanh dính vào phần thịt vì sẽ làm cá bị bở.
- Phần bụng cá sau khi sơ chế, 2/3 cắt miếng dày tầm hơn 1cm, xếp ra đĩa, 1/3 chỗ cá còn lại thái miếng thật mỏng. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở thái nhỏ, trộn cùng thịt băm, tiêu và mì chính, quết thật nhuyễn. Trải miếng cá ra, cho nhân vào giữa cuộn lại và buộc bằng cọng hành đã chần qua nước sôi. Cuốn này bạn có thể rán ngập dầu cho thơm hoặc để nguyên nhúng lẩu cho ngọt. Món này hơi mất công một chút nhưng ăn kèm rất ngon.
- Đậu phụ cắt nhỏ rán vàng. Dọc mùng thái vát bóp muối, rửa sạch vắt ráo, làm như vậy vài lần cho khỏi ngứa. Hoa chuối thái thật mỏng, ngâm vào nước cho chút muối và nước cốt nửa quả chanh cho khỏi thâm. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo bày ra đĩa.

Xem thêm: khoá học các món kho
Nước dùng:
Chế nước sôi vào phần đầu và xương cá ninh lấy nước ngọt. Nếu có nước dùng gà thì càng tốt. Đập dập 1 củ gừng và một củ hành nướng thả vào cho khỏi tanh. Đun nhỏ lửa tầm 1 tiếng, chắt bỏ bã. Phi thơm hành, cho nghệ vào xào cho có màu đẹp. Chế nước ninh xương cá, thêm 1 quả me dằm nhuyễn, khoảng 1/3 bát mẻ nghiền lọc lấy nước, ½ bát dẫm bỗng, 1/3 quả dứa cắt miếng, 2 quả cà chua bổ miếng. Nêm nếm hạt nêm, gia vị mì chính, 1 vài lát ớt, 1 thìa nước mắm cốt và sau cùng là 1 thìa rượu trắng. Nước dùng chua dịu thơm hài hoà là được.
Thưởng thức:
Đun sôi nước dùng, cho cá vào đun chín, thả đậu và các loại rau ăn kèm.
Với các chị em sợ tăng cân hoặc các anh đi nhậu nhiều sợ thịt và các món dầu mỡ thì món lẩu cá với nước dùng chua chua thơm ngon, cùng nhiều loại rau xanh ăn kèm này chắc chắn sẽ làm mọi người thích thú và hài lòng.