Về phần món ăn để làm thịt gà khô (khô gà) xé cay thì cũng khá giống nguyên liệu làm thịt bò khô (khô bò) , duy chỉ có thêm chút gừng vì gà sang với gừng quá hợp và thịt gà ức thường gây cảm thấy ít hương vị.

Nếu dùng ức gà chúng tôi hoặc gà công nghiệp nuôi thả ngoài chuồng thì đang cứng hơn và có thể dùng chày giã nhẹ để dễ xé hơn. Suốt ngày đọc ra rả mấy câu : con gà cục tác lá chanh cùng con nhưng mà cũng đành chịu vì không thể kiếm đâu ra được.

. Cho gà vào nồi , đổ nước xâm xấp (không cần quá nhiều nước , cốt cán là đủ hơi nước để gà chín mà không bị mất chất.

Nêm thêm khoảng ½ teaspoon muối cho gà thêm đậm đà. Tuy nhiên , có một thứ nguyên liệu tớ không có , đó là lá chanh.

Cho hành khô và gừng sẽ đập dập vào cho thơm gà khi luộc. Nếu dùng ức gà công nghiệp mềm thì cực kỳ dễ xé và nhanh.

Món ngon vặt siêu ngon này không khó làm chút nào , cách làm khô gà xé cay chỉ cần các nguyên liệu chính là thịt gà , lá chanh , ớt và các loại thực phẩm thông thường là bạn có thể tự làm tại nhà bằng lò nướng hoặc chảo chống dính đều rất ngon gửi khô gà lá chanh đi mỹ. Nếu ai có lá chanh tươi chúng tôi nghĩ nên thái bé tí và xao cùng thì đang thơm mùi lá chanh.

Món ngon này còn được gọi với cái tên quen thuộc là khô gà lá chanh , đã có từ rất lâu nhưng chỉ chuẩn bị gây sốt gần đây và trở thành một trong những món ăn vặt hot nhất của giới trẻ. Tắt bếp đậy vung khoảng 15’ nữa rồi vớt gà ra.

Ai muốn có thể dùng đường tím và tôi nghĩ nên giảm xuống còn 4 tablespoons đường trắng vì đường trắng có vị ngọt hơn một chút)½ cup nước cốt luộc gà4-5 quả ớt khô (hoặc ớt tươi , tuỳ thuộc vào khẩu vị ăn cay)4 tablespoons bột ớt (tớ tiện có sẵn nên dùng ớt bột hq , không cay cực kỳ mà cho màu rất đẹp)½ – 1 teaspoon muối½ teaspoon tiêulưu ý: phân lượng gia vị này có thể toàn bộ thay đổi theo khẩu vị nên cả nhà có thể làm và thay đổi lúc mình xao gà nhé. Vì lá chanh muốn thơm và dậy mùi phải thái nhỏ thì chuẩn bị tiết ra tinh dầu thơm hoà quện cùng gà được nguyên liệu: ngần này nguyên liệu cho ra được khoảng 500 grams thịt gà khô (khô gà).

Bật sôi bếp , vớt bọt rồi để lửa liu riu luộc khoảng 10’ – 15’ là gà chín. 1 kg ức gà (không xương không da) (cả nhà có thể lựa chọn phần khác và có xương nhưng chú tâm đến cân lượng để đảm bảo cách thức được chuẩn nhé cả nhà )2 củ hành tím1 miếng gừnggia vị để xao gà:¼ cup dầu điều (60 ml) (dầu điều chúng tôi tự làm từ hạt nên nếu dùng loại mua sẵn có thể giảm bớt tới và thêm dầu ăn thường vì loại mua sẵn tớ thấy màu đậm hơn rồi)¾ cup xả băm (khoảng 3 cây xả to)2 tablespoons tỏi băm (khoảng ½ củ tỏi to)2 tablespoons gừng băm (1 miếng gừng bằng 2 ngón cái)1 teaspoon bột nghệ2 teaspoons bột ngũ vị hương (five-spice powder)2 tablespoons mắm (30 ml)5 tablespoons đường nâu (tớ sử dụng đường nâu vì thích perfume , ngọt nhẹ và cho màu đẹp.

Để nguội , rồi dùng tay xé gà. Làm như vậy gà chín đến chứ không rất lửa.