Việc sản xuất chè không liên quan đến các chất tinh khiết hoặc hợp chất khác. Melican cho biết: "Trong quá trình chế biến, không có gì thêm vào và chỉ có nước bị lấy đi. "Trà thái nguyên[/URL] là một trong những loại thực phẩm tinh khiết nhất vượt qua môi chúng ta." Một khi trà thái nguyên đã được sản xuất, tuy nhiên, có thể có nhiều hoạt động bổ sung có thể xảy ra, từ sản xuất hỗn hợp (Earl Grey và English Breakfast) để thêm hương vị như táo Hay da cam.

Các quy trình sau sản xuất không làm thay đổi tính chất hóa học; Điều đó xảy ra trong nhà bếp. Ví dụ thời gian ủ và thời gian ủ có thể ảnh hưởng đến các hợp chất trong cốc của bạn. Khi nước nóng được thêm vào trà thái nguyên, các phenolics chè được chiết xuất trong pha nước cùng với các hóa chất chè khác, giải thích Kuhnert, hiện đang nghiên cứu sự thay đổi thành phần hóa học trong quá trình sản xuất bia. 'Caffeine được chiết xuất đầu tiên, sau đó là phenolics. Ở nhiệt độ cao, phenolic đắng và cay đắng nhất định được trích xuất trước. Vì vậy, để có một cay đắng ít hơn nhiệt độ thấp được khuyến khích, "ông nói.

Các polyphenol có thể làm suy giảm và biến mất trong quá trình ngâm trong nước nóng, Shiming Li, giáo sư nghiên cứu tại Đại học Rutgers ở Mỹ, nói. Nghiên cứu được công bố năm ngoái, nơi các nhà nghiên cứu thuộc Đại học Malaya nghiên cứu tính chất chống oxy hoá trong trà thái nguyên trắng, xanh lá cây và đen và thấy rằng nhiệt độ và thời gian ngâm nước hiệu quả nhất phụ thuộc vào loại trà thái nguyên. Chè đen, ví dụ, có chất chống oxy hoá cao hơn trong một lần truyền nước nóng ngắn nhưng khi tăng cường hoạt động chống oxy hoá lâu hơn đã được giảm xuống. Trong khi đó trà thái nguyên trắng được tìm thấy có nhiều chất chống oxy hoá, thì trà thái nguyên xanh lại nhạy với nhiệt độ.

Một loạt các nghiên cứu khác đã phát hiện ra rằng thời gian truyền thuốc dài hơn dẫn đến các loại rượu chén có hàm lượng caffeine cao hơn, trong khi các polyphenol có thời gian dài hơn để phân tán (các tế bào trứng polymerised cao) là những chất cung cấp cho trà thái nguyên hương vị khó chịu khi được ủ quá lâu. Trong khi đó, các lá chè nhỏ hơn, ví dụ như những loại trà thái nguyên tìm thấy trong túi trà thái nguyên, thì khuếch tán nhanh hơn và có khuynh hướng có hương vị mạnh hơn trà thái nguyên lá lớn.

Tại Anh, nhiều người thêm sữa vào chè của mình. Có những nghiên cứu trái ngược nhau về những gì xảy ra về mặt hóa học. Barooah nói rằng các protein trong sữa có thể hình thành phức hợp với các polyphenol chè và một số chuyên gia tin rằng điều này có thể ngăn ngừa các lợi ích về chống oxy hoá bằng cách giảm sinh khả dụng của các polyphenol. Một nghiên cứu năm 2010 của các nhà nghiên cứu Lisa Ryan và Sebastien Petit tại Đại học Oxford Brookes ở Anh đã khám phá khái niệm này với các loại và khối lượng sữa khác nhau. Họ phát hiện ra rằng sữa tách kem đã làm giảm khả năng chống oxy hoá của trà thái nguyên nhiều hơn đáng kể so với sữa toàn bộ hoặc sữa tách kem, cả hai đều giảm khả năng chống oxy hoá. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng trà thái nguyên đen là một chất chống oxy hoá có giá trị và ảnh hưởng của sữa đối với khả năng chống oxy hoá hoàn toàn có thể liên quan đến hàm lượng chất béo trong sữa.