Đánh bông lòng trắng trứng là một quy trình áp dụng thao tác sử dụng nguyên liệu làm bánh không còn xa lạ gì với nhiều anh chị em làm bánh các bạn nữa. Nhưng đánh đạt chuẩn thì không phải ai cũng biết, tôi đã từng mất tiền chỉ để đi học một lớp về làm các dòng bánh gato, khi tại trên lớp thì sở hữu thầy giáo người cách thức đặc biệt chú ý lòng trắng trứng gà khá chuẩn( do thầy nhắc mà J). tuy thế tới khi về nhà thực hành thì thành quả thất bại hoàn toàn. Lúc đầu tôi khá buồn, thất vọng về bản thân, tự trách mình rất những J dù vậy sau đó tôi đã làm làm làm và làm cũng phải cả trăm trứng gà tươi đã bay vào sọt rác ấy, giai đoạn cuối tôi cũng rút ra được kết luận cho riêng mình. Quá đơn giản” làm quen tay” chính ba từ này khiến tôi vật vã suốt khoảng thời gian với dòng gato. các ngày đầu làm theo cảm tính cẩn thận không biết được khoảng “bông” của lòng trắng trứng gà nguyên quả y hệt thế nào là đạt. Không quan tâm tôi cứ cho rây bột và nướng bánh lên , nếu bánh ra nó kém hoặc trong quy trình đảo bột mà sở hữu cho bản thân hiện tượng thất bại thì lần sau mình cứ đứng lên từ chỗ đó. Một lần tôi đến cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh và thật may mắn khi gặp được cô cả nhà trong ngành nghề, cô đã chỉ dậy 1 chữ số kinh nghiệm nhờ đó mà mình đã hạn chế được những sai sót cơ bản

nên những dụng cụ làm bánh kem sữa tươi béo phải thật sạch không dính nước ở 30 độ C, chất ngậy!

1. Cho lòng trắng vào âu, cho thêm xíu muối hạt nhỏ , để máy đánh trứng ở tốc trong vòng nhỏ nhất đánh khoảng 40 giây hoặc đến khi lòng trắng trứng gà nguyên quả nổi bọt khí to thì dừng lại.



2. Cho cream of tartar/ giấm/nước ở 30 độ C cốt chanh vào âu, tăng tốc độ máy từ chậm lên trung bình, đánh tới khi trứng gà nguyên quả bông nhẹ, trắng xốp sở hữu cho bản thân bọt khí nhỏ li ti thì dừng lại.



3. phân nhỏ đường tinh luyện làm 3 phần chầm chậm cho vào âu, và tăng tốc trong vòng máy lên cao nhất. cẩn thận cho từng ít đường cát trắng vào một, cứ 15 giây lại cho đến khi hết số đường tinh luyện trong công thức nhằm cho đường kính tan hết vào với trứng gà. Trong quá trình cho đường các cậu sẽ cảm thấy sự biến đổi rõ rệt

L hẹn gặp các mẹ trong bài Chia sẻ sau nhé !1 lời khuyên nhỏ là để ý trao đổi với mọi người làm bánh trên forum hoặc ngay ở tại cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh nhé

Nguồn:

http://dolambanh.net/